Hvorfor kommer karameltoppen på klistrede boller nogle gange glat ud, og andre gange er den krystalliseret?

Krystallisering er den proces, hvorved et opløst stof i en opløsning danner faste krystaller. Flere faktorer kan påvirke krystallisationen af ​​karamel, herunder:

- Karamellens temperatur :Karamel laves ved at varme sukker op til det smelter og bliver brunt. Opvarmes karamellen for højt, kan den blive overkogt og begynde at krystallisere.

- Koncentrationen af ​​sukkeret i karamellen :Er der for meget sukker i karamellen, kan den blive overmættet og begynde at krystallisere.

- Tilstedeværelsen af ​​urenheder :Urenheder, såsom støv eller snavs, kan give kernedannelsessteder, hvor sukkerkrystallerne kan dannes.

- Karamellens afkølingshastighed :Hvis karamellen afkøles for hurtigt, kan den fange mikroskopiske sukkerkrystaller, der kan fungere som kernedannelsessteder for yderligere krystallisering.

For at undgå krystallisering er det vigtigt at:

- Brug et sliktermometer til at sikre, at karamellen er kogt til den korrekte temperatur .

- Rør hele tiden i karamellen, mens den koger for at forhindre, at sukkeret klæber til gryden og brænder på.

- Tilsæt en lille mængde majssirup eller creme af tandsten til karamellen for at forhindre krystallisation.

- Dæk karamellen med plastfolie, mens den afkøles for at forhindre, at den tørrer ud og krystalliserer .