Hvorfor afviser madfarve sæbe i mælk?

Den effekt du beskriver er resultatet af overfladespænding. Overfladespænding er den kraft, der får overfladen af ​​en væske til at trække sig sammen og danne en tynd film. For mælk er overfladespændingen forårsaget af proteiner og fedtstoffer i mælken. Når du tilføjer madfarve til mælk, tiltrækkes madfarvemolekylerne af vandmolekylerne i mælken, men de frastødes af proteinerne og fedtstofferne. Dette får madfarvemolekylerne til at danne et tyndt lag på mælkens overflade. Mælkens overfladespænding får så dette lag af madfarve til at trække sig sammen og danne dråber, som frastøder sæben.