De fleste butters solgt i den gennemsnitlige amerikanske omkring 80 procent mælkefedt, med de resterende 20 procent, herunder vand og flavorful mælketørstof. Stick margarine er ens, ved hjælp af plante-afledte fedtstoffer for de fleste af deres volumen og supplere dem med vand, salt og normalt mælketørstof at give en smøragtig smag. Både smør og margarine er tilgængelige i & quot; lys & quot; versioner, der har ekstra vand slået i, at bringe deres fedtindhold til 60 procent eller lavere. Disse er beregnet til slagtekyllinger, og ikke udfører godt for cookie-making. Den ekstra vand har tendens til at ændre din opskrift balance, forlader cookies sej, snarere end skarpe.
Melting i varmen

En af de vigtigste forskelle mellem smør og margarine, fra bageren perspektiv, er deres smeltetemperaturer. Smør smelter ved lige over 90 grader Fahrenheit, mens margarine - afhængig af mærke og dens formulering - smelter ved temperaturer i den høje 90'erne. Dette betyder cookies lavet med smør tendens til at sprede mere og har en skarpere tekstur, mens småkager lavet med margarine spredes mindre. De fleste sukker cookies er rullet og skåret, så skifte til margarine vil resultere i renere udseende kanter og skarpere former. Det er en fordel, især hvis du skære cookies i figurer. Hvis bage sukker cookies i drop-cookie eller fryseboks cookie formular, vil de ikke spredes så godt, når du bruger margarine.
En smagssag

Enten smør eller margarine kan holde den fordel i konsistens, afhængigt af det ønskede resultat, men når det kommer til smag, er der ingen konkurrence. Sukker cookies lavet med smør smager bedre, hænder ned. Margarine er lavere omkostninger gør det en god mulighed, når du laver masser af cookies, og i modsætning til vegetabilsk olie afkortning, er det stadig giver cookies et beskedent smøragtig smag. Du kan kompensere for den variant forskel ved hjælp af en høj kvalitet vanille ekstrakt i cookies eller ved pynten dem eller støvregn dem med chokolade.
Health Spørgsmål

Smør høje niveau for mættet fedt og kolesterol udgøre et problem for sundhedsbevidste cookie elskere. Begge menes at spille en rolle i hjerte-kar-sundhed, så hvis cookies er din skyldig fornøjelse, at skifte fra smør til margarine synes at lette, at skyld. Desværre har de fleste margariner omfatter delvist hydrogenerede vegetabilske olier, der indeholder stoffer kaldet transfedt. Transfedtsyrer nu menes at være lige så farligt, hvilket komplicerer billedet. Hvis hjertesundhed er din nøgle bekymring, kigge efter et mærke af margarine, der specifikt hedder det indeholder ingen transfedtsyrer.