hvad vil smeltet shortening gøre i småkageopskrifter?

Smeltet shortening i cookie-opskrifter vil producere sejere og blødere cookies. Dette skyldes, at det smeltede fedtstof spredes mere jævnt i dejen, hvilket giver en tyndere småkage, som bliver sprødere i kanterne, men sejere i midten.

På den anden side vil fast afkortning give en skællet og mør småkage. Dette skyldes, at den faste afkortning skaber små lommer af damp i dejen, når den smelter, hvilket får den til at hæve og blive flagende.