Traditionelt ganache er lige vægte af mørk chokolade og fløde. For en fastere ganache er mængden af ​​chokolade steget. Chokoladen hakkes og smeltes i varm fløde at foretage en jævn emulsion. Når væsken afkøler, størkner. Mens det stadig er varm, hæld ganache forhold kager eller andre elementer til at bruge det som en glasur. Ved stuetemperatur, det breder sig som frosting. Hvis du chill ganache, kan du rulle det ind trøfler.
Almond Milk

Mandel mælk er en populær nondairy erstatning for den tunge fløde i ganache. Dens nøddeagtig smag komplimenter og forbedrer smagen af ​​chokolade. Stick med usødet mandelmælk, så du ikke ender med en ganache, der er overdrevent søde. Mandler har en naturlig sødme, der kan erstatte den naturlige sødme karakteristisk for fløde.
Coconut Milk

Med sin tykke, cremet konsistens, kan kokosmælk erstatte fløde uden at ofre rigdom . Kokosmælk tilføjer også en behagelig kokos essens til ganache. Undgå at bruge "fløde af kokos", som er tættere og er normalt sødet. Hvis du bruger en delvis dåse kokosmælk, forsigtigt varm og derefter røre hele indholdet af dåsen, før du afsætte den ekstra portion. Kokosmælk tendens til at adskille, selv når det indeholder stabilisatorer, så du skal blande det sammen til en jævn konsistens.
Soy Milk

Plain sojamælk vil producere en ganache der er lysere i farven og ikke som sød. For at øge smagen, kan du ønsker at røre en lille mængde af vanille ekstrakt eller honning i ganache, mens den stadig er varm. Brug af almindeligt sojamælk vil gøre dig til at forsøde den ganache til din smag, så du ikke sidder fast med noget, der allerede er for sukkerholdige eller fuld af kunstige smagsstoffer.
Sour Cream

Hvis mejeri ikke er et problem, creme fraiche fungerer godt som en erstatning for fløde. Den milde tang af creme fraiche tilføjer en interessant dimension til ganache. Da den creme fraiche er tykkere, bliver du nødt til at bruge lidt mere af det til at erstatte fløde i en opskrift. Sørg for, at creme fraiche har stuetemperatur for at opnå en glat tekstur, når det kombineres med den smeltede chokolade.
Udskiftning Savvy

Vær opmærksom på at nogen af ​​de udskiftninger kan ændre sammenhængen i ganache, og justeringer af chokolade forholdet kan være hensigtsmæssigt. For eksempel kan du opleve, at du har brug for lidt mere chokolade til kokosmælk og lidt mindre chokolade for soja eller mandelmælk. Kendetegn på tværs af forskellige mærker af nondairy mælk kan variere, så at finde den perfekte forhold kan tage lidt lappeløsninger.