Formålet med cookies i tiramisu er at opsuge den stærke espresso , som blødgør cookie og smelter med de lag af marscapone ost til at give tiramisu sin signatur kaffe smag. Cookies bør dog ikke helt gennemvædet med kaffe, men skal være tørt i midten. Som dessert sæt i køleskabet, indersiden af ​​cookies blødgøre mere, men forlader insides tørre forhindrer alt fra at dreje til mos.

Lady Fingers

Lady fingre er lys, luftig svamp cookies, der presses ind på en bakke i tynde linjer før bagning. Tidlige bagere troede bagt resultat lignede en dames delikat finger, deraf navnet & quot; dame fingre. & Quot; Den svampet konsistens absorberer espresso let og samtidig bevare sin form, men holder tiramisu bliver for tæt.
Margherite Cookies

Margherite cookies er en stil af vanille-flavored cookie bar opkaldt efter en søster til virksomhedens ejere. Cookie barer er ens i form til dame fingre, lange og rektangulære med afrundede kanter, men toppen af ​​cookies har en bølget mønster. Margherite cookies er tættere end svampet dame fingre, med en tekstur der ligner vanille wafer cookies eller smør cookies. De er som de klassiske dypning cookies serveret med kaffe i Italien, hvilket gør dem til et ideelt stand-in for traditionelle dame fingre.

Justeringer

Det tager kun omkring 2 til 3 sekunder for svampet dame fingre at opsuge nok espresso til tiramisu, mens Margherite cookies kan suge så længe som 10 sekunder for at opnå en lignende effekt. Ydersiderne af cookies skal være blød at røre, mens indersiden forbliver tørt. Soak et par cookies for forskellige længder af tid, der starter ved kun omkring 5 sekunder, og støt stigende tiden, indtil det ønskede niveau af iblødsætning er opnået. Break åbne cookie, så du kan se i midten af ​​cookie efter hver test. Dette er den eneste justering, du skal gøre for at din oprindelige opskrift, når substitution Margherite cookies til dame fingre.