Hvad er beurrage butterdej?

Beurrage er en traditionel fransk butterdejsteknik, der involverer laminering af dejen med koldt smør, hvilket resulterer i en flaget, smøragtig tekstur. Processen begynder med at lave en détrempe, som er en blanding af mel, vand og salt. Denne rulles derefter ud og foldes flere gange, hvor der tilsættes koldt smør ved hver omgang. Foldningen og rulningen skaber lag af dej og smør, som hæver op ved opvarmning, hvilket skaber den karakteristiske lette og luftige konsistens af butterdej.

Beurrage butterdej anses for at være mere arbejdskrævende end andre metoder, såsom pâte feuilletée, men det giver en overlegen flaget tekstur på grund af den højere andel af smør, der bruges. Det bruges ofte i klassiske franske kager såsom croissanter, pain au chocolat og mille-feuille.