Den kværnende proces er den mest afgørende skridt i at få en glat is. Kærning is som det fryser bryder op iskrystaller, som de udgør, så du ikke ender med en blok af frossen creme. Dette trin omfatter også luft, et trick, som mange store-købte mærker bruge til at gøre glattere og mere omfangsrige is. Jo længere du kværne, jo mere luft kan du indarbejde. Men kærning for længe, ​​kan også resultere i større iskrystaller, så det er vigtigt at finde den rette balance. Du kan opleve, at skære kværnende tid ned fra din is maker anbefaling vil resultere i en glattere konsistens.
Samlet Frysning Time

Ud over at kværnende tid, størrelsen af iskrystaller i din is afhænger af, hvor hurtigt ice cream fryser, når den er placeret i fryseren. Is producenter har det udstyr hurtigt at fryse is, men der er ting du kan gøre for at fremskynde processen derhjemme. Først chill den container, som du planlægger at fryse din is i forvejen. Sørg beholderen er lang og overfladisk, snarere end høj og dyb, at eksponere mere af isen til den kolde. Endelig ikke crowd din is, da det fryser -. Så luften kan cirkulere frit omkring det

de rigtige ingredienser

Visse ingredienser i din is base kan hjælpe afskrække store iskrystaller fra danner. Mange sværger ved hjælp kondenseret eller kondenseret mælk, men majsstivelse og tørmælk have den samme virkning. Forskerne på Amerikas Test Kitchen forsøgte disse ingredienser og fandt, at mens de gjorde begrænse iskrystaller, hver havde nogle uønskede bivirkninger på smagen eller konsistens af den færdige is. Den fandt majssirup resulterede i den ideelle konsistens uden uønskede ændringer i resten af ​​is base.
Flere Tricks

Et stænk af spiritus, op til 3 spiseskefulde pr 1 liter is basen kan hjælpe med tekstur. Alkohol ikke fryser, så det vil forhindre din is bliver for fast - plus, det tilføjer smag. Gelatine vil også holde din is blød, som gør brug af mere fedt end krævet af bytte creme til halv-og-halv eller mælk i din opskrift.