Hvad gør piskefløden luftig?

Flødeskum laves ved hurtigt at piske tung fløde, indtil der dannes luftbobler, og cremen bliver let og luftig. Fedtmolekylerne i cremen danner en stabil struktur, der holder luftboblerne på plads, hvilket giver flødeskum dens karakteristiske tekstur. Når du pisker fløde, inkorporerer du i det væsentlige luft i cremen. Jo mere luft du inkorporerer, jo mere luftig bliver flødeskummet.