Når afgøre, om en Georgia peach er moden tur fersken igen og kigge efter en gul bagside ikke udsættes for sollys. Når en Georgien fersken modnes, vil den eksponerede hud ikke længere har den grønne tonede hud. Frugten hud tone vil ændre sig i en orange pink nuance. Som fersken modnes sin krop vil føles lidt hårdt, men stadig blød at røre ved.
Størrelse

Georgien ferskner vokser i forhold til forholdene i atmosfæren under den sidste ugers modning. Vandindholdet og sukker i en Georgien fersken påvirker også væksten af ​​modnede ferskner. En fersken bliver runde som det modnes.
Taste of

Når en Georgia peach er moden det vil have en sød frugtagtig, let syrlig smag. Ferskner plukket senere i sæsonen har generelt et højere sukkerindhold. Nogle sorter af Georgien ferskner synes at mangle saftighed. University of Georgia forskere forklarer det med oxidation og intern bruning under opbevaring og forsendelse.
Plantesorter

Der er tæt på fire dusin sorter af Georgien ferskner. Empress ferskner er gode til bagning tærter og kager. Clingstone og Freestone ferskner er fremragende til Henkogning og frugtsalater, og er opkaldt efter frø og kød af frugten. Clingstone fersken kødet ikke falder ud af pit, men freestone fersken kødet falder let fra pit.