Hvordan man laver en chokolade Cream Pie

Dette er en opdatering af en traditionel amerikansk favorit, endnu mere chokolade-y, end du kan huske, fordi skallen er malet med chokolade før fyldet går i Serverer 10.
ting du skal bruge
Lille gryde
Heavy bund kasserolle
Dobbelt kedel pot
Pastry børste
Pastry taske med en # 7 plain tip
Mel sigte
skarp kokkens kniv
håndholdt elektrisk mixer med piskeris vedhæftet fil
¾ kop sukker
3 spsk. alle formål mel
2 spsk. majsstivelse
3 store æg
3 kopper mælk
9 spsk. usaltet smør, blødgjort
8½ oz. bittersød chokolade
1 9-tommers pie shell, forbagt
2¾ kopper tunge piskefløde
¼ kop usødet kakaopulver
Instruktioner

1. Bring ¼ kop fløden i kog i en lille gryde over medium-lav varme. Remover fra varmen og tilsæt 3 ounce af den bittersøde chokolade. Rør med en ske indtil glat og blank. Dette kaldes ganache (ga-nawsh). Overførsel til en skål og lad den køle af. Opbevares i køleskab indtil den ganache er tæt, om teksturen af ​​blødt fudge.
   

2. Scoop en overdænge ½ tsk af ganache og rul det i dine hænder til at danne en kugle. (Dine hænder vil være at få grundigt overtrukket med chokolade under dette trin!) Gentag, indtil du har gjort hele ganache i stramme bolde. Det er nu de chokolade trøfler, der skal bruges til at dekorere toppen af ​​kagen.
   

3. Sigt kakaopulver i en flad skål og rul ganache bolde i det, én efter én, indtil de er helt overtrukket. Opbevares i køleskab indtil virksomheden, og holde dem kølet indtil klar til brug, da de blødgøre hurtigt.
   

4. Sigt sukker, mel og majsstivelse sammen i en skål. Tilsæt æg og slog med elektrisk mixer ved høj hastighed, indtil lys. Bring mælken i kog i gryden.
   

5. Stir halvdelen af ​​mælken i skålen med æggemassen, så hæld alle æggeblandingen i gryden med resten af ​​mælken . Kog ved høj varme, omrøring kraftigt med et piskeris til at holde æg fra scrambling, indtil blandingen bliver tykkere og bobler i midten. Fjern fra varmen.
   

6. Skær smør og 3½ ounces chokoladen i stykker, derefter røre dem i fortykkede æggemassen lidt ad gangen. Afkøl til stuetemperatur.
   

7. Smelt resterende chokolade over ulmende varmt vand i dobbelt kedel pot. Lad ikke vandet koge eller det vil Kog chokoladen. Med wienerbrød pensel, male indersiden af ​​forbagte tærte shell med den smeltede chokolade.
   

8. Hæld den afkølede chokolade påfyldning og glat toppen med en gummi spatel. Opbevares i køleskab indtil virksomheden.
   

9. Pisk den resterende fløde med mixer indtil det har bløde toppe. Sæt flødeskum i wienerbrød pose med en # 7 almindelig spids. Rør cremen på kagen i rækker af snebold-lignende gravhøje. Start ved en kant, og med et enkelt up-and-down bevægelse, lave en rund bunke creme omkring 1-tomme på tværs. Lav en række med fem gravhøje langs den ene kant af kagen, så begynder en ny række, øge antallet af gravhøje, som du laver en linje lige over kagen fra kant til kant. Fortsæt, række efter række, indtil kagen er helt dækket.
   

10. Pynt toppen af ​​kagen med chokolade trøfler, jævnt fordelt rundt i kanten af ​​kagen. Opbevares i køleskab indtil lige før servering.