Du finder øl i hundredvis af stilarter, afhængigt af dets ingredienser og deres mængder. For eksempel er en pale ale, en stout og en barleywine alle lavet af de samme grundlæggende ingredienser, men ved at ændre typen og mængden af ​​byg og hop anvendes i øl, kan du få en række forskellige typer øl. Alle disse stilarter er typisk opdelt i kategorien af ​​ale eller pilsner, afhængigt af hvordan de er gæret.
Lager

De fleste amerikanske industrielt brygget øl er pilsnerøl. Pilsnerøl fermenteres under anvendelse af en stamme af gær, som sidder i bunden af ​​den gærende fartøj og virker langsomt. De er typisk fermenteret mellem 35 og 50 grader, og deres gæring tiden måles i uger og måneder. Denne langsomme fermentering tendens til at give dem en mellower, glattere smag.
Ale

Ales, som omfatter mange af de øl, der kommer fra den britiske brygning tradition, samt som mange kendte craft-brygget øl er gæret i en modsat måde fra lagers. Deres gær sidder på toppen af ​​den gærende fartøjet, mens den er aktiv, og fermenterer øllet relativt hurtigt. Drift ved højere temperaturer på 50 til 70 grader, ale gæringsprocessen forløber hurtigt med øl gæres i så lidt som et par uger. Ales har også en rigere, modigere smag end pilsnerøl.
Californien Common og andre Hybrid Styles

Nogle øl sidde mellem kategorien af ​​pilsner og ale. California fælles stil, for eksempel, bruger en pilsner gær, men gærer øllet ved en ale temperatur, giver det en smag, der falder mellem de to stilarter. Tyske ales, på den anden side, bruger meget af deres gæring under fryselager, som en pilsner, hvilket giver dem en jævnere smag end en almindelig ale.