Cornmeal er lavet ved formaling hele kerner, mens grits er lavet af afskallet kerner. Cornmeal har et højere fedtindhold end grits, og er mere fordærvelige. På grund af disse små forskelle, du har brug for forskellige processer for brug majsmel og brug grits for at gøre øl. Både gryn og cornmeal producerer en sød, blød smag i øl, og hjælpe med at skabe en lys-teksturerede krop.
Gøre Mash

Da stivelsen i majs, enten som majsmel eller som gryn, er svært at nedbryde, skal en mask ske før malt enzymer er i stand til at gøre brug af det sukker i kornet. Majsmel og grits koges, ofte i en korn komfur, at gelatinere stivelse, hvilket gør dem til rådighed for malt enzymer. Du er nødt til at opvarme grits eller majsmel til mindst 190 grader Fahrenheit før stivelse bliver tilgængelige. Imidlertid ideelt, hvis korn bør koges indtil de er bløde. Majsmel, på grund af skallerne, skal koges længere - eller ved en højere temperatur -. Før mæsken er fuldt gelatineret
Hvor meget at bruge og hvordan man bruger det

Før du tilføjer til de andre øl ingredienser kombinere majs mask, enten lavet med grits eller majsmel, med byg mask. Majs mæsk skal være en høj temperatur, mens byg mask skal være ved en lav temperatur. Den endelige temperatur - af den blandede byg og majs mashes - skal være mellem 149 og 158 F. Hvis du bruger majs som mere end 30 procent af dine korn i dit mix, du har brug for en malt, der er meget enzymatiske, såsom en bleg amerikansk malt. Brug ikke cornmeal for mere end 40 procent af de samlede korn og stivelse, grist, du bruger. For meget grist kan føre til off-flavored øl. Men du kan bruge lidt mere, hvis du bruger gryn, da de har et lavere fedtindhold end cornmeal.
Texture og Smag Produceret

Corn, især majsmel, sænker proteinindholdet i øl, hvilket betyder, at der er mindre risiko for et tåget udseende. Det færdige øl vil også være lettere fyldig og har en neutral smag, der er sød og glat. Med majsmel, kan en let majs smag være mere synlige, så majs er mest almindeligt anvendt som et supplement til sødere øl og lagers; snarere end fyldig, bitter øl, ligesom dobbelt IPAs. Grits bibringer ikke så udtalt en aroma, og så de er mere almindeligt anvendt til at skabe lys-malt-flavored øl. Generelt kan bruge majs, enten cornmeal eller gryn, for omkring 10 til 20 procent af din samlede grist indhold hjælpe med at stabilisere smagen af ​​øl.