Hvad er kilden til eddike?

Eddike er en sur væske fremstillet af gæring af ethanol af eddikesyrebakterier. Ethanolen kan komme fra en række forskellige kilder, herunder vin, øl, cider og frugtjuice. Bakterierne omdanner ethanolen til eddikesyre, som giver eddike dens karakteristiske sure smag og lugt.

Processen med at lave eddike kaldes acetificering. Det kan gøres naturligt, ved at udsætte den fermenterede væske for luft, eller det kan accelereres ved at tilsætte eddikesyrebakterier til væsken. Eddikesyrebakterier findes almindeligvis på skindet af druer og andre frugter, så de kan ofte starte gæringsprocessen på egen hånd.

Når gæringsprocessen er afsluttet, filtreres eddiken typisk og tappes derefter på flaske. Nogle eddiker lagres også på træfade, hvilket kan give dem en mere kompleks smag og aroma.

Eddike er blevet brugt i århundreder som et krydderi, et rengøringsmiddel og et konserveringsmiddel. Det bruges også til fremstilling af visse lægemidler og kosmetik.