arabica bønner er den dominerende sort, bestående 60 procent af verdens kaffeproduktion. Det er både høj kvalitet og høj pris og dyrket på flere kontinenter. Den afrikanske sorten afviger fra det sydamerikanske sort, hvilket er glattere. Arabica kaffe opstod i Etiopien, og Afrika er stadig hjemsted for den største mangfoldighed af arabica arter, herunder yirgacheffe, Harrar og Sidamo bønner.
Robusta

robusta kaffe plante er lettere at dyrke og mere modstandsdygtige over for skadedyr, men den frembringer også en lavere kvalitet bønne. Kaffe fremstillet af robusta bønner er mere sure og højere i koffeinindhold. Generelt er robusta kaffe dyrkes i lavere højder.
Kona

Kona er en mindre almindeligt udbredt, mere "gourmet" bønne. Dets lavere produktion og høj kvalitet gør det dyrere end andre sorter. Hawaii producerer en stor del af Kona bønner.
Colombianske

colombiansk kaffe er velkendt for mange amerikanske forbrugere, og er bredt drukket internationalt. Denne sort anses generelt for at have en fed, lys smag og stærk aroma. Det meste kaffeproduktion er koncentreret i Medellin, Armenien og Manizales regioner i Colombia, og den specifikke smag og aroma af bønnerne forskellig subtilt mellem regionerne.