Fermentering starter med et symbiotisk koloni af bakterier og gær, eller SCOBY. I lighed med andre starterkulturer - ligesom skefuld yoghurt, der starter gæring i mælk til frisk yoghurt - en SCOBY giver de gavnlige bakterier, der drev gæring og beskytter kaffe fra de skadelige bakterier er naturligt til stede i miljøet. Du kan købe en SCOBY fra Kombucha-brygning leverandører eller dyrke dine egne i omkring fire uger. Hvis det er din første gang at arbejde med levende kulturer, købe en fuldt dannet SCOBY; de er produceret med strenge sanitet tilsyn og møde amerikanske Landbrug retningslinjer for økologisk-mad.
Sanitet

SCOBYs holde skadelige luftbårne bakterier i at påvirke gæring kaffe, men eliminerer ikke bakterier fra urene beholdere og redskaber. Du har brug for en 3-kvart eller større glas konserves krukke for hver batch af gæret kaffe. At sterilisere krukken, placere den i en stor gryde, tilsæt vand til at dække, og kog det i 10 minutter. Hæld vandet fra og lad krukken lufttørre.
Brewing kaffe

Kaffe lavet ved hjælp af den japanske kolde brygning metoden virker bedst for gæring. Usmagelige sure smag opstår i kolde-brygget kaffe lavet ved stuetemperatur og i afkølet almindelig kaffe på grund af den tid, det tager dem at køle; afsmag øges med den tid, det tager at gå fra kogepunktet til stuetemperatur. Japansk stil kolde bryg chill næsten øjeblikkeligt. Tilføj 16 fluid ounces knust is til desinficeret krukke, og læg den i fryseren. Dernæst brygge 2 ounce af friskmalet kaffe ved hjælp af 16 ounce af filtreret vand.
Tilføjelse af Sugar

Sukker feeds gæring, og du har brug 1/2 kop sukker for hver 2-quart batch af Kombucha kaffe. Du kan bruge hvid, brun eller råsukker. Drys sukker over isen og hæld friskbrygget kaffe over det. Rør kaffe og lad det opnå stuetemperatur. Indstil en 4-ounce SCOBY på toppen af ​​kaffen. Dæk mundingen af ​​krukken med et kaffefilter, og fastgør filteret med en elastik.
Efterbehandling

Ferment kaffen i et køligt, mørkt rum til syv dage og derefter smage det. Hvis du ønsker en stærkere gæring, forlader kaffe en anden dag eller to. Når du er tilfreds med smagen, overføre SCOBY til en steriliseret lufttæt beholder og opbevar den i køleskabet i op til 30 dage. Du kan drikke kaffe, som er eller flaske det i plastflasker - efterlader 1/2 tomme af head space - og lad det carbonat i et par dage, eller indtil flaskerne føler solid
.