Hvad er der i kaffe?

Koffein er et stimulerende middel til centralnervesystemet, der findes i kaffe, te og andre drikkevarer. Det er verdens mest udbredte psykoaktive stof. Koffein virker ved at blokere virkningerne af adenosin, en neurotransmitter, der fremmer søvn. Ved at blokere adenosin kan koffein øge årvågenhed, energi og fokus.

Klorogene syrer

Chlorogene syrer er en gruppe polyfenoler, der findes i kaffe. De har antioxidant-, anti-inflammatoriske og anti-cancer egenskaber. Chlorogene syrer kan også hjælpe med at sænke blodtrykket og forbedre insulinfølsomheden.

Trigonelline

Trigonelline er et pyridinalkaloid, der findes i kaffe. Det er ansvarligt for kaffens karakteristiske smag og aroma. Trigonelline har også vist sig at have antioxidante og anti-inflammatoriske egenskaber.

Melanoidiner

Melanoidiner er en gruppe af forbindelser, der dannes ved reaktionen mellem aminosyrer og sukkerarter under ristningsprocessen. De er ansvarlige for kaffens mørke farve og bidrager til dens smag og aroma. Melanoidiner har også antioxidante og antiinflammatoriske egenskaber.

Andre forbindelser

Kaffe indeholder også en række andre forbindelser, herunder vitaminer, mineraler og flygtige organiske forbindelser. Disse forbindelser bidrager til kaffens smag, aroma og næringsværdi.