Opløses kaffe i koldt vand og hvorfor?

Et stofs opløselighed bestemmes af dets kemiske struktur og opløsningsmidlets temperatur.

- Koffein er et polært molekyle , hvilket betyder, at den har både positive og negative ladninger.

- Vand er også et polært molekyle , hvilket betyder, at det kan danne brintbindinger med polære opløste stoffer.

- Når kaffegrums tilsættes varmt vand, omgiver vandmolekylerne kaffegrumset og nedbryder cellevæggene og frigiver koffein og smagsstoffer.

- Varmtvandsmolekylerne er i stand til at bryde hydrogenbindingerne mellem koffein- og smagsforbindelserne og kaffegrumset, så de kan opløses i vandet.

I koldt vand bevæger vandmolekylerne sig ikke så hurtigt og har ikke så meget energi til at nedbryde kaffegrumsens cellevægge og opløse koffein og smagsstoffer.

Som et resultat opløses kaffe ikke godt i koldt vand, og det resulterende bryg vil være svagt og smagsløst.