Hvorfor er citroner sure?

Den syrlige smag af citroner skyldes tilstedeværelsen af ​​citronsyre, som er en naturlig organisk syre, der findes i citrusfrugter. Citronsyre er en svag syre, der har en sur smag og kan bruges som konserveringsmiddel. Det er også ansvarlig for den syrlige smag af mange frugter og grøntsager.

Mængden af ​​citronsyre i citroner kan variere afhængigt af citronsorten og modenhedsstadiet. Generelt vil citroner, der ikke er fuldt modne, have en højere koncentration af citronsyre og vil være mere sure end dem, der er fuldt modne.

Citronsyre findes også i andre citrusfrugter, såsom appelsiner, grapefrugter og limefrugter. Koncentrationen af ​​citronsyre er dog generelt højere i citroner end i andre citrusfrugter, hvorfor citroner er kendt for deres syrlige smag.