Hvorfor er destillation nødvendig for at lave stærke alkoholiske drikke?

Destillation er nødvendig for at lave stærke alkoholholdige drikkevarer, fordi det giver mulighed for koncentrationen af ​​alkohol i en fermenteret drik. Under gæringen omdanner gær sukker fra korn, frugt eller andre kilder til alkohol. Alkoholindholdet i fermenterede drikke er dog begrænset til omkring 15 % ABV (alkohol i volumen) på grund af gærens egen intolerance over for alkohol.

Destillation involverer opvarmning af den fermenterede drik til en temperatur, hvor alkoholen fordamper, og derefter kondensering og opsamling af dampen tilbage til flydende form. Ved selektivt at fordampe og kondensere alkoholen er det muligt at øge alkoholindholdet i det resulterende destillat langt ud over fermenteringsgrænserne. Denne højere koncentration af alkohol er det, der kendetegner stærke alkoholiske drikke.

For eksempel produceres whisky, vodka, rom og gin alle gennem destillation, med alkoholindhold fra omkring 40 % ABV til over 50 % ABV. Destillation giver også mulighed for adskillelse og koncentration af specifikke smagsforbindelser og aromaer, hvilket påvirker smagen og kvaliteten af ​​det endelige produkt.