Bruger gær kulhydratet i mel?

Ja, gær lever af sukkerarterne i melet. Det vigtigste sukker i mel er maltose, som er et disaccharid, der består af to glukosemolekyler. Gær nedbryder maltose til glukose, som derefter fermenteres til kuldioxid og ethanol. Det er denne proces, der får brød til at hæve.