Hvad er gode gulerodskageopskrifter til en diabetiker?

Opskrift på gulerodskage

Ingredienser:

Til kagen:

- 3/4 kop (190 g) mandelmel

- 3/4 kop (105 g) malede valnødder

- 3/4 kop (170 g) kokosmel

- 2 1/2 tsk bagepulver

- 1 1/2 tsk stødt kanel

- 1/4 tsk malet ingefær

- 1/4 tsk salt

- 1 kop (128 g) fint strimlede gulerødder

- 2/3 kop (160 ml) usødet mandelmælk

- 1/4 kop (50 g) smeltet kokosolie

- 1/4 kop (50 ml) ren ahornsirup eller lavglykæmisk sødestof efter eget valg

- 1 tsk ren vaniljeekstrakt

Til flødeostfrosting (valgfrit):

- 1/3 kop (80 g) blødgjort usaltet smør

- 1/3 kop (70 g) stevia-baseret pulveriseret sødemiddel (eller dit yndlings pulveriseret sødestof)

- 1/3 kop (80 g) fed flødeost

- 1 tsk ren vaniljeekstrakt

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 350°F (180°C). Smør og mel let en 9-tommer (23 cm) rund kageform.

Sådan laver du kagen:

1. I en stor røreskål piskes mandelmel, malede valnødder, kokosmel, bagepulver, kanel, ingefær og salt sammen.

2. I en separat skål piskes de revne gulerødder, mandelmælk, smeltet kokosolie, ahornsirup og vaniljeekstrakt sammen.

3. Hæld de våde ingredienser i de tørre ingredienser og bland godt, indtil der dannes en glat, tyk dej.

4. Hæld kagedejen i den forberedte kageform og fordel jævnt.

5. Bag i den forvarmede ovn i 25 til 35 minutter, eller indtil en tandstik indsat i midten kommer ren ud.

6. Lad kagen køle helt af i formen inden frosting eller servering.

Sådan laver du flødeostglasuren (valgfrit):

1. I en mellemskål, brug en elektrisk røremaskine til at fløde smør og pulveriseret sødemiddel sammen, indtil det er let og luftigt.

2. Tilsæt flødeost og vaniljeekstrakt og bland, indtil det er godt blandet.

3. Frost den afkølede gulerodskage med flødeostfrosting, hvis det ønskes.

Nyd!