Hvilken temperatur denaturerer lipase?

Det optimale temperaturområde for lipaseenzymer er mellem 30°C og 40°C (86°F og 104°F). Over dette temperaturområde denaturerer lipaseenzymer og mister deres katalytiske aktivitet. Den nøjagtige denatureringstemperatur for lipaseenzymer kan variere afhængigt af den specifikke type lipase og det omgivende miljø, såsom pH og saltkoncentration. De fleste lipaser denaturerer dog ved temperaturer over 50°C (122°F). Nogle lipaser kan tåle lidt højere temperaturer, op til 60°C (140°F) eller 70°C (158°F), men de vil til sidst denaturere, hvis de udsættes for disse temperaturer for længe.