Hvordan opdager du forfalskning i smør og fedtolie?

1. Smeltepunktstest:

- Rent smør har normalt et smeltepunkt mellem 32-35°C.

- Forfalsket smør med fremmede fedtstoffer eller olier vil typisk smelte ved en lavere temperatur.

- For at udføre testen skal du placere en lille prøve af smør på et rent objektglas og gradvist varme det op over en flamme.

- Hvis smørret smelter under 32°C, kan det være forfalsket.

2. Spottest:

- Denne test bruges til at påvise tilstedeværelsen af ​​fremmede fedtstoffer eller olier i smør.

- Læg en lille dråbe smørfedt på et stykke sugende papir.

- Hvis smørret er rent, skal pletten være gennemsigtig og fremstå som en glorie.

- Hvis smørret er forfalsket, kan pletten have et uklart udseende eller uigennemsigtige pletter, hvilket indikerer tilstedeværelsen af ​​fremmede fedtstoffer.

3. Brydningsindekstest:

- Denne test måler lysets bøjning, når det passerer gennem et stof.

- Rent smørfedt har et specifikt brydningsindeks inden for et snævert område.

- Forfalsket smør med fremmede fedtstoffer eller olier vil have et andet brydningsindeks.

- Testen udføres ved hjælp af et refraktometer, som måler lysets bøjning gennem en prøve.

4. Fedtsyreprofilanalyse:

- Gaschromatografi (GC) og højtydende væskekromatografi (HPLC) kan bruges til at analysere fedtsyreprofilen af ​​smør og fedtolier.

- Forskellige fedtstoffer og olier har karakteristiske fedtsyreprofiler, og afvigelser fra forventede værdier kan tyde på forfalskning.

5. Sensorisk analyse:

- Uddannede sensoriske paneler eller eksperter kan vurdere smør og fede olier for smag, tekstur og aroma.

- Afvigelser fra de typiske egenskaber for rent smør eller fed olie kan tyde på forfalskning.

Det er vigtigt at bemærke, at disse metoder varierer i kompleksitet og kræver specialiseret udstyr eller uddannet personale.