Hvorfor kogte knogler er nemme at knække?

Kogte knogler er nemme at knække, fordi tilberedningsprocessen ændrer knoglens struktur. Varmen fra madlavningsprocessen denaturerer kollagenet i knoglen, som er et protein, der fungerer som en lim til at holde knoglen sammen. Dette svækker knoglen, hvilket gør den mere skør og lettere at knække. Derudover, når knogler er kogt, mister de fugt, hvilket yderligere reducerer deres styrke.