Læg en hud-on stykke hog kæbe på et skærebræt med skindsiden opad.

Hold en udbening kniv sidelæns med den skarpe kant peger mod den side af kæbe. Så under huden på det ene hjørne til at begynde at adskille huden fra kødet. Holde den skarpe kant af kniven vinklet lidt op for at minimere mængden af ​​fedt og magert kød, som du trimme væk.

Hold hjørnet flap hud væk fra kæbe når du begynder at adskille det fra kødet, så du kan se, hvor du skærer. Fortsæt udskæring lige under huden for at adskille den fra kæbe.

Kasser huden eller reservere det til en anden opskrift.
Slice og Fry kæbesnitten Kød

Wrap kæbe i plast wrap. Placer den i fryseren i ca 15 minutter. Frysning af kød kortvarigt gør det lettere at skære tynde skiver.

Varm en stegepande på komfuret medium varme indstilling.

Pak den frosne kæbe og læg den hud-side-down på din skærebræt. Den indvendige side af kæbe - kødet side - typisk mindre glat og jævn. Kæbesnitten er mere tilbøjelige til at glide, mens du klippe det, hvis du lægge det kød nedad.

Skær en 1/2-inch-wide luns off pointiest eller smalleste ende af kæbe med en udskæring kniv til se, hvilken vej kødet kører. Orient kæbesnitten så striber af magert kød løbe lodret væk fra dig.

Placer kanten af ​​kniven omkring 1/8 til 1/4 tomme væk fra slutningen af ​​kæbe. Skær en strimmel bacon off kæbesnitten.

Fortsæt skære skiver af bacon indtil unsliced ​​del er omkring 1 tomme bred. Indstil den resterende klump kæbe kød til side, når det er for smal til at holde stabil og skær sikkert.

Dice bacon skiverne i små stykker omkring 1/4 til 1 tomme bred, afhængigt af hvad du har brug for. Små stykker steger hurtigere end skiver. Du kan vente med at skære skiver af bacon, efter at du steger dem, hvis det ønskes. Hvis du laver kiks, kan du ønsker at skære dem kiks størrelse.

Læg skiver af bacon eller bacon stykker i et tørt, forvarmet stegepande. Vend skiverne med tang eller røre små stykker med en træske som nødvendigt at tilberede bacon jævnt.

Fry svinekød indtil magert kød er sprød og fedtet er halvgennemsigtigt. Da det er en saltede kød, kan kæbe kød forblive lyserød i stedet dreje brun. Kontroller sprødhed af magert kød til at bestemme doneness. Hog kæbe bacon bliver ikke helt så skarp som traditionelle bacon, men magert kød skulle være noget sprøde på overfladen og rundt om kanterne.

Overfør den kogte bacon til papirservietter til at dræne overskydende fedt. Serveres den, mens den er varm; føje den til en parabol, såsom sortøjede ærter umiddelbart efter afdrypning det; eller opbevares i køleskab det i lufttæt plast emballage til fødevarer, indtil du er klar til at bruge det. Brug kogt hog kæbe bacon inden for fire til fem dage stegning det.
Tips

Hog bovsnitte kan også mærkes "Dixie Bacon" eller "Dixie Squares."

Nogle slagtere fjerne huden eller skorpe fra hog bovsnitte før emballering dem. Fjernelse af hud fra en hud-on hog kind er valgfrit. Det er spiselige, men kan være sej eller hård, hvis du lader det på bacon, hvilket diners at nippe omkring det, og kassér den.

Pig rinds er dybstegte stykker af svinehud, der er blevet ribbet for alt fedt og kød. Du kan re-purpose hud, du afbrød kæbe - før du stegt bacon - at lave hjemmelavet flæskesvær.

Skærp dine knive før trimning og udskæring af hog kæbe, især hvis du beslutter at forlade huden på kødet. Rå svinehud kan være hårde, og du har brug for en meget skarp kniv til at skære igennem det. En kokkens kniv er acceptabelt, hvis du ikke har en udskæring kniv til at skære den ubehandlede bacon

Pak ubehandlede ende bidder af kæbe i plast wrap.; placere de indpakkede bidder i en genlukkelig plastik fryser pose; og fryse dem til smag supper eller grøntsager

Hærdet hog kæbe er svin skæres traditionelt bruges til at lave italiensk guanciale -. den pancetta- eller bacon-lignende ingrediens, smag pasta carbonara retter. Mange traditionelle italienske kokke bruger ikke røget kæbe kød i guanciale, men det er ikke forbudt. Brug sidesten hog kæbe i italienske opskrifter, der kræver hakkede bacon eller pancetta.

Advarsler

Du må ikke delvist koge hog kæbe bacon til senere brug. Delvis madlavning ikke ødelægger alle de organismer sygdom-forårsager der kan være i kødet.