Krymper fisk ved tilberedning?

Ja, fisk krymper, når den tilberedes. Tilberedning får proteinerne i fisken til at denaturere og koagulere, hvilket resulterer i tab af vand og en reduktion i størrelse. Mængden af ​​svind afhænger af typen af ​​fisk og tilberedningsmetoden. For eksempel vil fisk, der er tilberedt i et fugtigt miljø, såsom pochering eller dampning, krympe mindre end fisk, der er tilberedt i et tørt miljø, såsom grillning eller bagning.