Sådan Smoke Blue Fish (5 trin)

Blå fisk er en rig, fed ocean fisk med en stærk smag, der egner sig til at ryge. Hvis du aldrig har haft blå fisk og du kan lide laks og sværdfisk, vil du sandsynligvis nyde blå fisk. Rygning bluefish giver dig mulighed for at bevare den i køleskabet i op til to uger, eller i fryseren i op til seks måneder. Røget blå fisk er en populær New England parabol og kan serveres varm eller ved stuetemperatur.
Hvad du har brug
Blå fiskefileter
Stor skål
1 qt. vand
1/4 kop sojasovs
1/4 kop kosher eller bejdsning salt
1/4 kop sukker
3 eller 4 laurbærblade, knust
2 spsk. sennepsfrø
1 spsk. hele peberkorn
Metal rack
avis Salg Hickory eller Mesquite chips
Charcoal
Charcoal lighter
Instruktion

1. Forbered en saltvandsopløsning i en stor skål. Bland vand, sojasauce, salt, sukker, laurbærblade, sennepsfrø og peberkorn til at gøre 1 qt. af saltopløsning. Hvis en kvart er ikke nok til at dække den blå fisk, fordoble opskriften.
   

2. Marinere den blå fisk i saltlage natten over i køleskabet. Dette skridt vil tage en masse af "fishiness" ud af fisken.
   

3. Spred nogle avis på din counter eller bord og placere en metal rack over papiret. Fjern den blå fisk fra saltopløsningen, lå fileterne på stativet og tillade dem at sidde indtil overfladen er tør. Dette tager normalt 3 til 5 timer.
   

4. Soak et par håndfulde Hickory eller Mesquite chips i vand, og derefter forberede grillen. Sæt omkring 20 briketter på bunden, generøst anvende kul lighter, så tænde det med en tændstik eller lighter; anvende mere kul lighter periodisk, hvis det er nødvendigt. Lad briketterne for varme, indtil de alle begynder at blive hvid. Tilsæt hickory eller mesquite oven på gløderne. Sæt den øverste rack på grillen over gløderne og chips. Luk låget og vent til temperaturen til at gå ned til 200 grader F.
   

5. Åbn grillen og placer de tørrede blå fiskefileter på toppen rack. Luk grillen låg. Tillad fileterne langsomt ryge ved en lav temperatur (150 til 200 grader Fahrenheit) i ca. tre timer. Når fisken er fast og skællet, er det gjort. Serveres det varmt eller lade det køle af til stuetemperatur. Hvis du planlægger at bevare fisk i dit køleskab eller fryser, grundigt dække det, og forsegle i plastikfolie.