Når en bøf er naturligvis bud - marmoreret hele med pletter af fedt - en proces, der kaldes tør saltning kan være alt du behøver at øge den naturlige ømhed. Tør saltning kræver gnide en tør bøf på begge sider med salt eller en salt tør rub og lade det sidde i en time eller to i køleskabet før tilberedning. Indledningsvis saltet trækker fugt, men fugten reabsorberes sammen med saltet. Når de indgår i kød væv, saltet denaturerer forsigtigt kød proteiner tenderizes kødet og holder fugt i under tilberedningen. Skyl overskydende salt og dup bøf tør før tilberedning. Tilsæt salt og salt ingredienser som sojasauce til marinader til at hjælpe mør kødet.
Acid Ingredienser og Saucer

Sure ingredienser, der anvendes i marinader nedbryde muskelfibre og sener, der gør en bøf sej. Desværre kan sure ingredienser også kemisk denaturere kød, hvis venstre på for længe. For de fleste kød, bruge syre-baserede marinader for 2 til 4 timer på de fleste. Brug vin, øl, eddike og citrussaft i marinader til steaks, der vil blive kogt i tør varme eller i braisering væske af bøffer i opskrifter såsom schweizisk eller braiseret bøf. Tilføj tomat saucer til marinaden sammen med en langsom tilberedning proces at mør skrappere nedskæringer af bøf.
Frugt og Enzyme Based koedmoernere

Enzym-baserede kød koedmoernere naturligt eksisterer i frugter som ananas, papaya og kiwi. Den friske eller frosne saft eller pulp af disse frugter nedbryder kød sener. Kommercielle kød koedmoernere indeholder også disse enzymer. Ulempen ved enzymbaserede kød koedmoernere er, at de kan nedbryde tekstur af kødet, hvilket gør det grødet, hvis venstre på for længe, ​​før madlavning. Påfør kommercielle kød koedmoernere, ananas og papaya op til 30 minutter før tilberedning. Kiwi frugt er meget mild og kan forblive på bøf i lange perioder uden at påvirke teksturen af ​​kødet.

Mejeriprodukter

Mejeriprodukter herunder mælk, kærnemælk og yoghurt er ideelle tenderizing ingredienser. De kemisk mør bøf uden fare for en grødet resultat. Mejeriprodukter handle langsomt på kødet, hvilket kræver en marinering tid på 4 til 12 timer. Refrigerate kødet i marinaden, indtil en time før tilberedning. Mejeri-baserede marinader bruges ofte i kabob opskrifter, og de fungerer lige så godt på hele bøffer.