Rib-eye steaks skæres fra ribben primal af en ko, en dyr kødstykke værdsat for sin dybe marmorering af fedt blandt bud kød fibre. Musklerne i denne del af koen ikke udøves så meget som benene, så kødet er sjældent hård. Kylling stegt bøf er traditionelt fremstillet af en oksekød kotelet af en billigere udskæring af kød, såsom nederdel steak og flanke bøf. Disse nedskæringer er slankere og mere tilbøjelige til at blive hård, hvis overcooked.
Traditionel Forberedelse

sejhed flanke bøf og andre mindre dyre udskæringer af kød betyder ekstra forsigtig, når du forbereder kødet til mør det, så det færdige parabol er ikke hårde og chewy. Den rå bøf er bankede fladt med en kød hammer til at mør de hårde kød fibrene, så hver bid smelter i munden. Kødet er uddybet i et æg eller mælk blandingen og mel, derefter stegt i varm olie indtil dejen er sprød. Rib-eye steak allerede smelter i munden uden at blive tenderized, så du kan springe dette helt, selv om kødet allerede er kogt.
Ændringer for at gøre

Fordi sidesten rib-eye steak allerede kogte, skal den kun være i olien længe nok til at opvarme centrum og få opdræt sprød. Dyp kødet i en uddybning væske, der kun indeholder kærnemælk - springe pisket æg. Hvis du foretrækker tung opdræt med en ekstra sprød belægning, dyppe kødet i mælken og dække det i mel to gange. Denne tilpasning virker specielt godt for sjældne til medium bøf snarere end godt gjort rib-øjne, så du ikke Kog bøf.
Færdig parabol

Det resulterende fad efter stegning af panering til en gylden brun farve er næsten det samme som en traditionel kylling stegt bøf, men med et par forskelle. Mens bøf er paneret og stegt i samme stil som stegt kylling, bøf indeni traditionelle kylling stegt bøf er næsten grødet som følge af at blive bankede til en tynd, bud kotelet. Rib-eye tykkelse ændrer sig ikke, og vil kun være tynde, hvis du startede med en tynd-cut rib-eye steak, men de fleste rib-eye steaks skæres mellem ribbenene, hvilket resulterer i en tyk bøf omkring 1 tomme tyk . En bankede bøf kotelet også slags smelter sammen med den opdræt, mens rib-eye steak og panering forblive mere eller mindre tydelig.