Rib eye steak, taget fra ribben afsnit af oksekød, er bøf af valg på Philly mest berømte cheesesteak restauranter. Rib eye er et af de dyreste udskæringer af oksekød, men det vil give dig den mest autentiske resultat. Rib eye fungerer godt, fordi det har nice marmorering, hvilket resulterer i flavorful fedt typisk af en Philly sandwich, og en fed, velnæret smag. I modsætning til andre udskæringer af kød, er der ingen hård bindevæv blandet med fedt, så kødet ikke chewy. Rib eye steak er det samme som en førsteklasses ribben stege, men skæres i tyndere skiver.
HØJREB steaks

oksekød højreb, herunder top og bund højreb, tilbyder flere bøf nedskæringer for en række forskellige budgetter. Prøv en stribe bøf, hvis du ønsker at opnå resultater, så tæt som muligt på smag til en Philly sandwich lavet af rib eye steak. Denne nedskæring har en sammenlignelig mængde af fedt marmorering at ribben øjne, hvilket resulterer i flavorful, saftigt og mørt sandwich kød. Strip bøf er almindeligvis kaldes New York striben, Kansas City strimler, top lænd eller øverste HØJREB. Bottom oksefilet er en langt mere overkommelig oksekød snit, men er også meget hårdere end den øverste HØJREB. Brug en marinade til at hjælpe mør bund oksefilet og holde det saftigt.
Plate og flankerer Steaks

Pladen og flanke er to sektioner af oksekød langs bugen, hvorfra flere typer af steaks skæres. Skirt steak og rørbærer bøf skæres fra pladen sektionen, mens flanke bøf skæres fra fløjen på bagsiden af ​​maven. Disse tre lignende bøf nedskæringer er betydeligt billigere end rib eye, men stadig tilbyde en stærk, velnæret smag. I modsætning til SMELT i din mund ømhed af rib eye steak, kan disse nedskæringer være hårde og tørre, hvis ikke forberedt ordentligt. Marinader hjælper mør bøfferne og tilføje smag før tilberedning. Skær kødet mod kornet for at minimere sejhed.
Skæring Meat

Uanset hvilken type bøf, du vælger til din Philly sandwich, kødet skal skæres som tyndt som muligt før tilberedning. Kød har en tendens til at glide rundt nemt hvis man skærer det, mens optøede, som let kan resultere i personskade. I stedet holde bøf i fryseren indtil halvvejs frosset, så kødet er fast og holder formen, når skiver. En skarp kokkens kniv fungerer godt for udskæring af kødet tynde, men du skal arbejde omhyggeligt for at skære ensartede stykker. En kød pålægsmaskine skærer kød tynde papir let, men du kan prøve en udskæring vedhæftet fil på en foodprocessor til at opnå lignende resultater. Mens stegning af skiver bøf, Philly sandwich professionelle bruger ofte spatler til at hakke kødet i mindre stykker.