Med mindre du kan lokke din slagter til at pre-slice oksekød, skaber den perfekte Sheerness til carpaccio kan være en udfordring. Køb den mest bud kød - oksemørbrad er et godt valg - og fryse plast-indpakkede bøf i 1 time. Derefter skæres den så tyndt som muligt med en frisk-slebet kniv. Hvis skiverne er stadig tykkere end din ideelle, wrap hver skive i voks papir og pund det med en hammer.

Elegant Arrangements

Carpaccio kreationer adskiller sig fra hinanden i hvordan de er arrangeret og toppet. Dine topping valg spænder fra en simpel olie-og-eddike løgnehistorie til en mustardy vinaigrette til frugt salsa, og videre. Det vigtigste er, at konstant topping indeholder sædvanligvis eddike. Bortset fra denne tradition, kan kødet være toppede med spåner af hård ost, pinjekerner, urter, kapers, oliven eller en let grøn salat. Alternativt kan nogle af disse elementer omgiver de lidt overlappede oksekød skiver.
Kræfter oppe Sikkerhed

Ikke overraskende, sikkerhed er altafgørende når betjener rå kødretter. Carpaccio anbefales ikke til sårbare befolkningsgrupper, herunder de ældre, de meget unge, gravide kvinder og personer med immunsystemet problemer. For alle andre, kan du lette mulige sundhedsmæssige betænkeligheder ved sviende kødet på alle sider før udskæring. En 12-minutters session i varm pande forlader kogt kød, men sjældne i midten af ​​hver skive. Den seared, derefter afkølet, mørbrad derefter går ind i fryseren i en time, før du udsnit og pund det.
Raffineret Ristning

For at få det bedste oksesteg til sandwich vælge øverste HØJREB. En 5-pund stege vil give masser af sandwich kød, men vil ikke tage for evigt at lave mad. De eneste ingredienser, du har brug for, er en lille mængde af olivenolie eller vegetabilsk olie for at svitse kødet på stegepande, sammen med salt og peber til sæson det. Brug en tung bund stegepande på komfuret og en lavvandet bradepande med en rist i ovnen til stegning.
Kødfulde Metoder

Hjem forberedt roastbeef starter ved sviende roastbeef i en stegepande over medium høj varme i mindst 10 minutter, og sørg for, at alle sider er gyldent. For bud, let-skiver sandwich kød, langsom koge det i en 200 graders Fahrenheit ovn i 3 til 3,5 timer eller indtil den når en indre temperatur på 145 F. Nogle opskrifter vil give en anbefalet endelig indre temperatur på 130 F for juiciest udfald, men det amerikanske Department of Agriculture specificerer 145 F for sikkerheden. Roastbeef er lettest skåret efter nedkøling den i køleskabet.