Hvordan kan jeg gøre Stew Meat Ud af en Chuck Roast

For gryderetter, der vil blive simret i timevis, chuck stege gør en ideel kød valg, fordi det Indholdet af bindevæv nedbryder langsomt for at gøre dette typisk hårde kød bud. Pre-cut gryderet kød kan omfatte et vilkårligt antal udskæringer og varierer i størrelse, fordi det er som regel de små afpudsning fra større stykker kød. Hvis du vil have større kontrol over kvaliteten af ​​kødet, kan du købe en hel chuck stege og skær den i størrelser perfekt til gryderet kød.
Hvad du har brug
Skærebræt
Udbening kniv

Chef kniv
Instruktioner

1. Træk kødet fra hinanden langs de naturlige fedt linjer til at bryde kødet ned i mindre, mere håndterbare størrelser. En chuck stege ofte har en eller to fede linjer til at adskille stegen i to eller tre stykker, men det kan have slet ingen i hvilket tilfælde kan du blot skære den i halve eller tredjedele.
   

2. Sæt en udbening kniv under Sølvhinde der almindeligvis dækker skulder kød, især på fedt linjer, hvor du adskilt kødet. En udbening kniv har en spids, der gør det nemt at komme mellem kødet og Sølvhinde. Skær langs kødet lige nok, indtil du kan tage fat i Sølvhinde med hånden og træk det væk fra kødet. Skær Sølvhinde fra, hvis det ikke trække væk helt. Sølvhinde er skinnende og sølv i farver; den ikke nedbrydes og kan faktisk blive hårdere, når du koge gryderet.
   

3. Trim væk overskydende fedt fra kødet, især det hårde fedt. Tryk på fedt med fingeren for at føle, hvis det er hårdt eller blødt. Du vil normalt finde hårdt fedt på ydersiden af ​​en hel stege og langs de fede linjer, hvor du trak kødet fra hinanden. Den hårde fedt ikke nedbrydes som ragout kokke, men marbleized bløde fedt i kød, også kaldet intramuskulært fedt, smelter i gryderet at gøre saucen rige.
   

4. Klip de trimmede chuck stege stykker i mundrette stykker omkring 1 til 1 1/2 inches i størrelse med en kokkens kniv. Dette kan kræve at skære stege stykker i rektangulære strimler, før skære dem i mindre stykker, men dette i høj grad afhænger af størrelsen og formen af ​​stege stykker. Prøv at skære stykkerne perfekt firkantede så kød kokke jævnt. Mindre stykker vil ikke brune jævnt i en stegepande, og skal koges i flere partier.