Rib koteletter er netop det - individuelle portioner skåret fra ribben, med en del af ribben knogle tilbage på. Frenched rib koteletter, samt frenched stativer, har alle det trimmede fra enden af ​​ribben selve kødet, efterlader et bart ben. Koteletter, den mest bud koteletter, er dem, taget fra den del af lam bag rib nedskæringer, men før benene. Arm eller skulder koteletter kommer fra afsnittet foran ribbenene.
Rack 'em Up

Rack af lam er adskilte stykker af lam ribben sektion, der er placeret bag skulderen og foran lænd eller midsection. Du kan finde racks af lam typisk med otte ribben, men du eller din slagter kan klippe dem i mindre sektioner som godt. Når du binde to racks ribben sammen i en cirkel, du danner, hvad der kaldes en krone stege.
Ind i din Grocery Kurv

Lamb chops og stativer er dyre udskæringer kød. De faktiske omkostninger varierer afhængigt af hvor du bor, med koteletter koster mere end ribben koteletter og begge koster mere per pund end et rack af lam. Vælg koteletter og stativer med lysere kød og hvid i stedet gulnet fedt at sikre, at lam er ung. Og vælg en rack af lam, som vægte mindre end 1 1/2 pounds, en anden indikator for en yngre dyr.
Skrue op for varmen

Broil, grill eller pande -fry alle typer af koteletter fra 7 til 15 minutter afhængig af deres tykkelse, og stege stativer ved 500 Fahrenheit i 15 til 20 minutter. Det amerikanske Department of Agriculture anbefaler, at du tilberede lam indtil den når 145 grader F på en instant-read kød termometer, men på 125 F kødet vil ske, hvis du foretrækker det sjældne. Lad koteletter og stativer hvile før servering, så kødsaften reabsorb, 3 til 5 minutter for koteletter og 5 til 10 minutter for stativer.