Hvis du 've nogensinde prøvet at lave et farsbrød uden fyldstoffer, du allerede forstå, at ingredienser som mælk og rasp spiller en væsentlig rolle i brødet tekstur. En all-meat loaf er tør og grov, mangler i smag og fugt. Kombinationen af ​​brødkrummer, mælk og æg - kaldet & quot; panade & quot; i klassisk køkken - civilizes fadet, binde jorden kød sammen, udjævning dens tekstur og hjælpe det holde på fugtigheden. Proteinerne i mælk og æg, kombineret med stivelse i rasp, skabe en gel, der fælder fugt i brødet og forhindrer dens naturlige safter i at undslippe.
Soy Versus Dairy Milk

Dairy mælk består hovedsageligt af vand, med en lille procentdel af fedt og en sund godtgørelse på proteiner, vitaminer og mineraler. Sojamælk, på trods af sin oprindelse i bønner, er overraskende ens. Det er lidt lavere i fedt og kalorier, indeholder ingen af ​​mælkens kolesterol, og er lidt højere proteinindhold end mejerimælk. Dens vitamin- og mineralindholdet er forskellig fra mejerimælk s, men hver er en sund og nærende drik i sig selv. I farsbrød, de er funktionelt identiske. Erstatte sojamælk for mælk mejeriet vil have nogen påviselig effekt på det færdige fad, så længe du husker at bruge almindeligt - ikke sødet eller aromatiseret -. Sojamælk
Gør dit eget

Hvis du undgår forarbejdede fødevarer, eller bare foretrækker at lave din egen, er det ikke svært at lave sojamælk i dit eget køkken. Start med tørrede sojabønner, gennemvædet eller par-kogte, så de kan pulveriseres. Behandle dem på din blender med varmt vand i et par minutter ved høj hastighed, indtil de gør en mælkeagtig, kornet væske. Dette pulveriserer bønnerne, så vandet kan udtrække deres fedtstoffer, proteiner og næringsstoffer. Si væsken gennem flere lag osteklæde, klemme så hårdt som muligt, for at ekstrahere væsken. Simre den resulterende sojamælk i 20 minutter for at minimere sin & quot; bønneagtig & quot; smag, så opbevares i køleskab til senere brug.
lidt af en Stræk

Hvis du vælger at lave din egen sojamælk hjemme, ikke være i en travlt med at kassere de bidder af sojabønner du har fået tilovers i ostelærred. Selvom mælken beslutningsproces udvundet nogle af sine vitaminer og mineraler, denne soja måltid - ofte omtalt ved dets japanske navn, okara - stadig bevarer masser af fiber og ernæring. Brug den til at strække hakket oksekød i din farsbrød, tilføjer protein med minimal ekstra fedt. Kombinerer 1 del okara til 4 eller 5 dele hakket oksekød er alle, men målbart. Frys nogen ekstra okara til senere brug i andre retter.