Crawfish -. Også kendt som krebs, crawdads, mudbugs eller bare & quot; bugs & quot; - Er en del af den større familie af krebsdyr, sammen med krabber, rejer og hummere. Krebsdyr har en udpræget sød og nøddeagtig smag, takket være deres usædvanligt høje niveauer af sukker og & quot; fri & quot; aminosyrer, som ikke er bundet op i hele proteinmolekyler. De er i stand til at udvikle rigt krydrede smag selv i lav temperatur madlavning, hvilket dyr kød kun kan matche gennem høj temperatur bruning. Rejer, languster, jomfruhummere og hummere er alle meget ens i deres anatomi, deler en muskuløs hale og - i nogle arter - store, kødfulde kløer. Amerikansk languster er mindre end hummere, men deres pårørende andre steder kan være lige så stor.
Det er en kost Thing

I vandmiljøet, det nederste niveau af maden kæde er besat af plankton, mikroskopiske planter og dyr. Mange sorter af plankton indeholde pigmenter svarende til dem fundet i terrestriske grøntsager, herunder røde og orange forbindelser, såsom astaxanthin og beta-caroten. Da plankton bliver spist af insekter og små rejer, de forbindelser ophobes i deres væv. Som dem igen bliver spist af større rejer og derefter languster, farven forbindelser nå betydelige koncentrationer. Crawfish og deres pårørende er afhængige af camouflage og fortielse for deres overlevelse, så deres organer skjule levende pigmenter ved at binde dem med et beskyttende dække af proteinmolekyler.
Red Coats er Coming

På det tidspunkt de når modenhed, languster skaller er rige på disse farve-bærende pigmenter. Madlavning faktisk ikke ændre farven på de velsmagende krebsdyr 'skaller; det simpelthen afslører en farve, der er allerede er til stede, men skjult. Når languster hældes i kogende vand, protein molekyler i deres skaller hurtigt slappe - eller & quot; denaturere & quot; - Under indflydelse af vandets varme. Som de gør det, den dristige og levende rød nuance nedenunder bliver tydelig.
Middag og en vis

At levende farver tilføjer i høj grad til den visuelle appel af languster , hvilket er en af ​​grundene languster sjældent afskallede før tilberedning. En anden er godt dokumenteret, at skallerne indeholder megen smag. Når krebsdyr er kogt, vand- og fedtopløselige varianter indgyde i deres kød fra skaller. Skallerne kan også gemmes, ristet og knust, derefter simret i vand eller smør til at udtrække ekstra smag. Den resulterende bouillon fungerer som en base for supper og risretter. Når anstrengt, languster-flavored smør gør en fin base for risretter eller saucer.