Sådan Forbered og Cook rejer med lederne On

Rejer i din købmand fryseanlæg sag kommer rengjort og klar til at lave mad med hovederne fjernet, men du kan ofte finde rejer med hoveder på i den friske fisk og skaldyr sagen. Mens madlavning rejer med hoveder på lyder måske afskrækkende eller usædvanlig, er det rent faktisk hjælper til at øge smag og holde safter inde i rejer. Det er nemmest at lave mad heads-on rejer på grillen eller i en damper, fordi disse metoder kræver minimal håndtering, der kan forårsage de sarte hoveder til at falde, men du kan også saute dem, hvis du håndtere dem forsigtigt.
Ting Du vil brug
salatslynge
Knife
Cooking olie
Krydderier
Grilling kurv
Skewers
Tænger
Steamer pot
Skillet eller wok
Grøntsager
Ikke-metal spatel
Stir-fry sauce
Forberedelse

1. Placer rejer i et dørslag og vask dem grundigt under koldt vand for at fjerne sand, snavs og snavs såsom græs og tang, der ofte er på friske rejer.
   

2. Træk den lange, træede antenner, som pop off let i fingrene. Mens madlavning rejer med antenner på er fint, de bare komme i vejen, og kan være svært at komme i gang grill riste, hvis de falder af rejer og holde, mens madlavning.
   

3. Skær en slids langs bagsiden af ​​rejer og træk venen. Dette trin er valgfrit, med mange mennesker foretrækker at spare tid og forlade vene intakt, men hvis venen er særlig stort og mørke, kan det indeholde en stor del af sand, der kan gøre rejer grynet.
   

4. Season med dit valg af krydderier og krydderier. Populære muligheder omfatter frisk citronsaft, basisk salt og peber, og skaldyr krydderier blandinger. Rejer gavn af tilsætning af krydderier, men undgå overvældende rejer smag.
   Grilling
   

   1. Børst rejer lidt madolie, der har en høj med rygning punkt såsom jordnøddeolie, olivenolie eller kokosolie.
      

   2. Placer rejer i en grille kurv eller holde dem på spyd til nem grille uden risiko for dem at falde gennem grillen risten . Dette er vigtigt, når du griller små, mellemstore og endda store rejer, men jumbo og kolossale rejer kan grillet direkte på risten. Hvis du bruger spyd, tråd rejer på fra maven til tilbage i stedet for på langs.
      

   3. Forvarm grillen til medium eller medium-høj varme. Undgå grille rejer med høj varme, fordi de er tilbøjelige til at overcook.
      

   4. Placer rejer på grillen og kog dem i ca. 3-4 minutter pr side, afhængigt af størrelsen af ​​det rejer. Spyd og grill kurve gør det nemt og hurtigt at dreje rejer, men du kan også slå rejer individuelt med tang.
      

   5. Fjern rejer fra grillen straks, når de vender uigennemsigtig med lyse orange og hvid farve. Rejer er nemme at Kog, hvilket betyder tør, gummibelagte kød, så se farven nøje.
      Kogning
      

      1. Fyld bunden af ​​en damper gryde med vand op til fyld linje eller så det er omkring 1 tomme under niveauet for den damper kurv. Bring vandet i kog; reducere varmen, hvis vandet koger op i damper kurv, eller du vil ende med at koge rejer i stedet for dampende.
         

      2. Placer rejer i damper kurv og sænke kurven til gryde med vand. Placer et låg over damper kurv til at holde indeholdt omkring rejer damp.
         

      3. Damp rejer i omkring fem minutter, eller indtil de bliver uigennemsigtig med lyse orange og hvid farve. Rejer kræver ikke omrøring fordi dampen stiger og distribuerer hele kurven. Træk kurven ud af damper potten og hæld rejer på en serveringsfad.
         Sautering
         

         1. Forvarm en stegepande over medium-høj til høj varme, sammen med dit valg af smør eller madolie til at smøre panden. En wok fungerer også godt for sautering rejer, hvis du ønsker at lave en stir-fry fad med grøntsager og sauce.
            

         2. Tilføj dit valg af grøntsager på panden, hvis det ønskes, og rør ofte i to til tre minutter, eller indtil de begynder at blødgøre. Du måske tilberede kun løg, hvidløg og peberfrugter at give en smule smag til rejer eller tilføje grøntsager såsom broccoli, gulerødder, asparges og babymajs at lave en reje stir-fry.
            

         3. Tilsæt krydret rejer til den varme pande, når grøntsagerne blødgøre lidt, eller hvis det er relevant, løgene udvikle gennemskinnelighed. Vend rejer og grøntsager regelmæssigt for at forhindre stikning og sikre endnu madlavning. I stedet for omrøring af rejer, som kan løsne hovederne, vend panden med dine håndled til at smide ingredienserne, eller slå dem over forsigtigt med et ikke-metal spatel.
            

         4. Sauter rejer for omkring 5-7 minutter eller indtil de bliver uigennemsigtig, orange og hvid. Den samlede tilberedningstid afhænger af niveauet af varme og størrelsen af ​​rejer, så omhyggeligt observere rejer til farveskift for at undgå overcooking.
            

         5. Hæld saucen over rejer og grøntsager blanding, omrøring det forsigtigt i de sidste 30 sekunder til et minut for madlavning, hvis det ønskes. Sauce er valgfrit, men stir-fry i særdeleshed omfatter normalt en sauce for ekstra smag. Prøve en blanding af brunt sukker og soja sauce til en sød glasur eller tilføje andre ingredienser som honning, jordnøddesmør, teriyaki sauce, hoisin sauce eller chili sauce. Alternativt, røre i en blanding af citron, smør og hvidløg gør rejer scampi.