Seared tunger i Champagne

De fleste Champagnes omfatter chardonnay, pinot noir og pinot Meunier, tre druer, parre problemfrit med kammuslinger individuelt. Selvom du normalt ikke lave mad med & quot; gode ting, & quot; eller mousserende vin, der produceres i Champagne regionen i Frankrig, kan du stadig bruge det - eller andre mousserende vin - for en sauce, par samt med kammuslinger på pladen, som den gør ganen. Da du arbejder med delikate smag - den lyse frugtighed Champagne og mild sødme af kammuslinger - du vil have en behersket, men alligevel raffineret sauce, såsom buerre blanc eller & quot; hvid smør & quot;
sauce. hvad du har brug
Brut Champagne eller mousserende vin
Butter
Olivenolie
Kosher salt
Sort peber
Friske krydderurter

Instruktioner

1. Kontroller tunger for en lukkemuskel, der ligner en kort bånd af hård kød på siden. Træk eller skær adductors fra, hvis monteret. Pat kammuslinger tørre.
   

2. Varm en tung støvregn af olie, eller olie og en klat smør i en sauterpande over medium varme. Vælg en gryde stor nok til at holde tunger med omkring 1/2 tommer mellem hver; du kan bruge en nonstick eller almindelig pande.
   

3. Sæson tunger på begge sider med kosher salt og friskkværnet sort peber. Læg kammuslinger i gryden. Start ved toppen og gå rundt i gryden i én retning, når æglæggende tunger til at gøre vende dem over for lettere.
   

4. Sear kammuslinger lige indtil du kan se kanterne nær panden begynder at skrumpe, omkring to til tre minutter, afhængig af størrelsen. Drej kammuslinger og svitse den anden side to til tre minutter, og derefter overføre dem til en plade.
   

5. Tilføj porrer eller forårsløg i gryden og sauter dem indtil de er bløde, hvis det ønskes. Porrer og forårsløg er gode valg, hvis du ønsker en mild Champagne buerre blanc, men er ikke nødvendige.
   

6. Tilføj en kop eller to af Champagne i gryden. Skrab panden med et træ skraber eller ske og lad det simre, indtil Champagne reducerer til au sek, eller indtil det ser sirupsagtig, cirka 10 minutter.
   

7. Tilføj et par spiseskefulde koldt kubik smør panden ét stykke ad gangen, lade hver smelte, før du tilføjer den næste. Swirl panden at indarbejde smør.
   

8. Tilføj frisk hakkede krydderurter i gryden og sæsonen buerre blanc til at smage. Hæld Champagne buerre blanc i en kantede plade og læg kammuslinger på toppen af ​​det, eller tjene sauce oven på kammuslinger.