Sådan Fry Clams Med deres maver Intakte

Clams ligne simple organismer, men der er en masse foregår inde disse skaller. Når du fortære en clam, du spiser et hjerte, en mund og en nyre, blandt andre vitale organer. Men den vigtigste bid, i hvert fald til clam aficionados, er mave-tarmkanalen, vandlås og gæller, kollektivt kendt som & quot;. Mave & quot; Clam maver levere en koncentreret clam smag, der ligner clam & quot; spiritus & quot; - Den væske, der omgiver musling i skallen -. Men du er nødt til at holde maven intakt at nyde det
hvad du har brug
Stiff nylonbørste
Stor pot
Salt
Cornmeal
3 store skåle
Clam kniv
finmasket si eller dørslag
Tall, tung bund gryde til stegning
Stegeolie
All-mel

Kosher salt
Pepper
Shallow parabol eller pie plade
Cold kulturperler kærnemælk
friturestegning eller slik termometer
Plate eller bageplade
hulske
Papirservietter
Tyk bomuld køkkenrulle eller grydelap
at Impale Er To Fail

1. Skyl hver musling under koldt rindende vand og krat skallen kraftigt med en stiv nylonbørste. Undersøg muslinger for skader, såsom revner eller chips, og for enhver, der ikke lukker, et sikkert tegn på en død musling. Kassér beskadigede eller døde muslinger. Sæt de gode muslinger i en stor gryde.
   

2. Dæk muslinger med en saltvands opløsning bestående af 1/3 kop salt og 1/2 kop majsmel til 1 liter vand. Den saltvand holder muslinger i live og, sammen med cornmeal, hjælper rense grus og andet materiale fra deres vandlås og brystflæsk. Sæt gryden i køleskabet i mindst tre eller fire timer.
   

3. Tag gryden ud af køleskabet og lad det opnå stuetemperatur. Muslinger slappe deres lukkemuskler, når de varme op en smule, hvilket gør skallerne lettere at åbne.
   

4. Placer en skål på dit arbejde overflade for at fange spiritus, når du åbner muslinger. Hold musling kniv i din dominerende hånd og clam på et tykt viskestykke eller grydelap i den anden hånd, med skallen i din håndflade og blusset kant musling ved siden af ​​hængslet vender din kniv hånd.
   
   

5. Arbejde spidsen af ​​musling kniven ind i det lille hul på sømmen mellem skallen halvdele på det punkt, hvor skallen nødblus ud, ved siden af ​​hængslet.
   

6. Roter dit håndled med uret for at lirke skallen åben. Plukke forsigtigt væk på kanterne af stumper af musling, der klæber til den øverste skal - en lukkemuskel og en stribe af muskel kaldet & quot;. Hals & quot; Halsen omgiver musling & quot;. Mave & quot; Brug en mild plukning-away bevægelse for at forhindre spidde maven med clam kniv.
   

7. Arbejde spidsen af ​​musling kniv under lukkemuskel, der forbinder til den nederste halvdel af skallen og forsigtigt samle den frie. Placer kogetiden musling i en skål og gentag med resten af ​​muslinger. Kassér muslingeskaller.
   

8. Placer en finmasket si eller dørslag over skålen clam spiritus. Hæld shucked muslinger i sigten at tømme det resterende spiritus.
   Ready de Brystflæsk til din mave
   

   1. Fyld en høj, tung bund gryde med ca. 3 inches af olie med et højt røg punkt, såsom jordnødder, majs eller solsikke, og læg den på komfuret. Drej varmen til medium-høj.
      

   2. Bland mel med kosher salt og peber i et forhold på 1 kop mel til 1/2 tsk hver af salt og peber i en dyb tallerken. Hæld koldt kulturperler kærnemælk i en skål.
      

   3. Vedhæft en friturestegning eller slik termometer til den side af potten og kontrollere temperaturen. Olien skal registrere mellem 350-375 grader Fahrenheit. Hæve eller sænke varmen efter behov.
      

   4. Dyp muslinger i kærnemælk en ad gangen, lade det overskydende kærnemælk til at dryppe tilbage i skålen, derefter skrabe clam i krydret mel . Placer muslinger på en tallerken eller bageplade, afhængigt af hvor mange du har. Plads muslinger omkring 1/4 tommer fra hinanden.
      

   5. Skub muslinger i olien en ad gangen med hånden eller med en hulske. Plads hver musling omkring 1 tomme fra hinanden i olien, så de ikke vil holde sammen.
      

   6. Steg muslinger for cirka 30 sekunder uden at flytte dem til at indstille den opdræt. Rør muslinger et par gange efter 30 sekunder for at forhindre dem i at klæbe til hinanden eller i bunden af ​​potten.
      

   7. Steg muslinger for i alt tre minutter, eller indtil de bliver gyldne brun og flyde til toppen af ​​olien. Fjern muslinger én ad gangen fra puljen med en hulske og læg dem på en tallerken foret med køkkenrulle for at dræne.
      

   8. Blot toppen af ​​hver musling til at løfte den overskydende olie . Fortsæt stegning og dræning muslinger i partier, aldrig at tilføje mere end puljen kan håndtere på én gang.