Gulf rejer nå større størrelser hurtigere end Atlantic rejer gør. Denne forskel kan være dyb - nogle Golfen rejer kan kun passer 18.-20 til et pund, mens nogle Atlantic rejer kan have op til 500 per pund. Atlantic rejer bruges derfor oftere i ting som salater, hvor de er en del af måltidet, men ikke den vigtigste begivenhed, mens Gulf rejer tendens til at blive brugt i ting som rejer cocktail, hvor de er i fokus i fadet.


Mad og Flavor

Gulf rejer kan ikke hæves i fiskeriet som Atlantic rejer kan. Det betyder, at der er meget mere variation blandt Gulf rejer, som en reje s smag afhænger af, hvad den spiste. Atlantic rejer, på den anden side, er ofte rejst i fiskeriet under kontrollerede forhold, som gør deres smag langt mere forudsigelig. Enhver en Gulf rejer kan smage bedre eller værre end en atlantisk rejer, men de fleste Atlantic rejer fra samme fiskeri vil smage det samme.
Habitat og Flavor

habitat at en reje modnes i påvirker også ting som sin størrelse og muskeltonus. Dette er en af ​​grundene til, at Golfen rejer er så meget større end Atlantic rejer - deres evne til at svømme længere gør dem vokse til større størrelser. Dette gør dem også mere fast at bide, da den konstante svømning giver dem bedre muskeltonus.
Pris

Der er meget større indsats involveret i at fange Gulf rejer i naturen, end der er i at trække i en fangst på Atlantic rejer fra et fiskeri. Denne indsats skal kompenseres for, for at alle involverede til at leve, så Golfen rejer tendens til at være meget dyrere end Atlantic rejer. Hvad mere er, har butikker af Gulf rejer blevet forværret, der er blevet modvirket af forordning om, hvor meget rejer en båd kaptajn kan fange. Den lavere udbud af rejer vil derfor hæve sin pris som tiden går.