Hvad sker der, når du overkoger mælken?

Overkogning, hvilket betyder opvarmning af mælk til over kogepunktet, betyder generelt, at den har nået en for høj temperatur. Når det sker, kan proteiner i mælken stivne og blive svære at fordøje. Hvis det overkoges, resulterer det i en uønsket smag fra svovlforbindelser produceret under forlænget opvarmning af visse molekyler og en gullig afstøbning på grund af bruningsreaktion ved at reducere sukkerarter og aminosyrer fra mælk. Hvis det ikke gøres omhyggeligt (som det kan ske hurtigt, for eksempel i en mikrobølgeovn), vil kogningen flyde over beholderen, da mælken skummer, når den koger.