Hvorfor er min creme fraiche klumpet?

- Dyrkning ved for høj temperatur. Creme fraiche kulturer bedst mellem 72-77°F (22-25°C). Hvis temperaturen er for høj, vil kulturen vokse for hurtigt og producere for meget syre, hvilket kan få creme fraiche til at stivne og blive klumpet.

- Bruger ikke en tyk nok creme. Creme fraiche skal laves med mindst 20 % fedtindhold. Hvis cremen er for tynd, vil den ikke tykne ordentligt og vil have større sandsynlighed for at stivne.

- Overkultur. Creme fraiche bør dyrkes i højst 24 timer. Hvis den dyrkes for længe, ​​bliver den for sur og kan stivne.

- Tilsætning af for meget salt. Salt kan hæmme væksten af ​​kulturen, hvilket kan få creme fraiche til at stivne.

- Brug af en metalbeholder. Metal kan reagere med syren i cremefraiche og få den til at stivne.

- Uden at røre cremefraiche under dyrkning. At røre creme fraiche under dyrkning er med til at fordele kulturen jævnt og forhindre, at den sætter sig i bunden af ​​beholderen, hvilket kan få creme fraiche til at stivne.

- Brug af en forurenet ske eller beholder. Hvis skeen eller beholderen, der bruges til at dyrke creme fraiche, er forurenet med bakterier, kan det få creme fraiche til at stivne.