Hvorfor er radisestængler røde?

Radiser stængler er ikke altid røde. Radisevarianter findes med grønne eller hvide stængler afhængigt af sorten af ​​radise, der dyrkes.

Anthocyaniner er de mest almindelige pigmenter, der findes i radisestammer, mens carotenoider også er til stede i nogle varianter. Anthocyaniner er ansvarlige for en række farver, fra rød til lilla til blå, mens carotenoider er ansvarlige for gule, orange og røde farver. De specifikke pigmenter, der er til stede i en bestemt radisestamme, bestemmer dens farve.

Den røde farve af radisestammer skyldes tilstedeværelsen af ​​et pigment kaldet anthocyanin. Anthocyaniner er en type flavonoid, som er naturlige plantepigmenter. De er ansvarlige for de røde, lilla og blå farver af mange frugter, grøntsager og blomster.

I radiser produceres anthocyaniner i stamcellerne, efterhånden som planten vokser. Mængden af ​​produceret anthocyanin afhænger af en række faktorer, herunder rækken af ​​radise, vækstbetingelserne og tidspunktet på året.

Radiser, der dyrkes under kølige vejrforhold, har en tendens til at have mere anthocyanin end radiser, der dyrkes i varme vejrforhold. Dette skyldes, at anthocyaninproduktionen stimuleres af kolde temperaturer.

Årstiden påvirker også anthocyaninproduktionen. Radiser, der dyrkes om efteråret, har en tendens til at have mere anthocyanin end radiser, der dyrkes om foråret eller sommeren. Det skyldes, at dagene er kortere om efteråret, og nætterne er længere. De længere nætter giver radiseplanterne mere tid til at producere anthocyanin.

Radisestammernes røde farve er en naturlig måde for planten at beskytte sig mod solens ultraviolette (UV) stråler. Anthocyaniner absorberer UV-stråler, som kan beskadige plantens celler. Dette er med til at holde radiseplanterne sunde og produktive.