Hvilket stof tilsættes druer forårsager gæring?

Der tilsættes ingen stoffer for at fremkalde gæring i druer. Fermentering er en naturlig proces, der opstår, når gær omdanner sukkeret i druer til alkohol og kuldioxid. Gæren, der er ansvarlig for gæringen, er naturligt til stede på drueskallerne. Når druerne er knust, kommer gæren i kontakt med sukkeret og begynder at gære, hvilket producerer alkohol og kuldioxid.