Hvordan laver Dough for kinesiske dampet boller

Dampede boller er hovedsagelig dele af almindelig hvide brød dej fyldt med en række fyld, især svinekød maven, som omfatter fadet, char siu bao. Efter dannelse og stopning, undergår bollerne dampning i bambus, der producerer en bedragerisk let tekstur og fugtig krumme. Dampede boller kræver standarden lean-dej blanding teknik, det samme brugt til regelmæssig brød.
Hvad du har brug
Øjeblikkelig aktiv gær
Sugar
Vand
Mel

Instruktioner

1. Portion 3 dele mel i en skål og 1 del varmt vand i en mindre skål. Fire kopper mel gør 12 til 15 boller
   

2. Drys 2 1/4 tsk gær -. For hver 3 kopper mel bruges - og en knivspids sukker over vandet og lad det stå i 5 minutter. Hæld vandet i melet og bland det med en træske, indtil dejagtig masse begynder at komme væk fra siderne af skålen.
   

3. Drys bordpladen med mel. Vend dejen ud på meldrysset bord og ælt den, indtil glat og elastisk, omkring 10 minutter.
   

4. Oil indersiden af ​​en skål og sæt dejen inde i det. Dæk den med et fugtigt håndklæde og lad det stige i et varmt sted, indtil det tredobler i størrelse, omkring 3 timer.
   

5. Punch den opstandne dejen ned. På dette punkt kan man opbevare dejen i køleskabet i op til 3 dage. For at danne boller, skive dejen i halve og rul hver halvdel i en rektangulær log omkring 3 inches lang.
   

6. Slice hver log over dejen i 8 stykker af samme bredde. Rul hvert stykke til en kugle og tromle i en 1/2-inch tyk disk.