Sådan Tør-Cure Salami (6 trin)

Dry cured salami er en stil af italiensk pølse, at mens let tilgængelige for køb, er også enkel nok til at gøre derhjemme. Du kan forberede tør cured salami uden at kokken noget; behøver du kun at lave en kød blandingen og har tålmodighed til at vente to måneder. Dry cured salami er også en alsidig pølse; krydderierne foreslået i ingredienslisten kan ændres så de passer til din personlige smag. Du bør sørge for at forberede alle ingredienserne, før du begynder pølse-making.
Hvad du har brug
Kniv
£ 4. svinekød
£ 1. svinefedt
1/2 kop vand
2 tsk. dextrose
1/4 tsk. Pediococcus kultur
1/2 kop dextrose
10 tsk. salt
4 tsk. peber
2 laurbærblade
2 tsk. salvie
4 fed, hakket hvidløg
1/2 tsk. jorden sennepsfrø
1/4 tsk. jorden muskatnød
3 ft. oksetarme
Instruktioner

1. Bland kød og svinekød svinefedt sammen, terninger med en kniv, som du går. Jo mindre du kan terninger kødet, jo bedre. Prøv ikke at gøre stykkerne noget større end en fjerdedel af en tomme.
   

2. Sæson hakkede kød og fedt. Det gør du ved at blande kød og fedt i vandet, dextrose, kultur, salt, peber, muskatnød, sennepsfrø, salvie, laurbærblade, og hvidløg. Når blandet godt, placere blandingen i fryseren i en halv time.
   

3. Grind krydret blanding. Brug en 1/4-inch plade på din kødhakkemaskine så salami ikke er for tyk.
   

4. Stuff jorden blandingen i tarmene. Husk at binde op tarmene. Dette er din salami, men på nuværende tidspunkt er det endnu ikke er spiselige.
   

5. Cure salami. Du skal bruge et sted, der er omkring 90 F. En ovn med lys på, vil være tilstrækkeligt. Tænde lyset i ovnen på og placere salami inde. Lad salami gære i 24 timer.
   

6. Alder salami. Find et sted med en temperatur, der er konstant omkring 55 F. Afhængig af årstiden og hvor du bor, kan dette være et køleskab eller en almindelig boks. Kontrollere temperaturen med termometeret, før der træffes beslutning om et sted. Når du finder et egnet sted, opbevare salami der for omkring to måneder. Efter to måneder, vil din salami være klar.