Da irsk kogende bacon er afledt af svinekød skulder eller ryg, er det er langt slankere end amerikansk stil bacon. I smag, det ligner skinke. Kogende bacon er normalt helbredes, men ikke nødvendigvis røget, og kan sælges i store bidder i stedet for i strimler som American-stil bacon.
Bruger

Irish kogende bacon er mest berømt brugt i den traditionelle irske skål "Bacon og kål." Det er også brugt i mange gryderet, bønne og pastaretter.
Betydning

Corned Beef og Kål, som mange amerikanere anser for at være klassisk irsk billetpris, er faktisk en variation på Bacon og kål, som blev skabt af irske-amerikanske immigranter, da de opdagede, hvor billigt oksekød var i den nye verden. Bacon og Kål er langt mere "autentiske" skål.
Historie

Historisk svinekød var det foretrukne protein fleste irere, som oksekød blev anset for værdifuld til daglig spise.
Misforståelser

I Irland alle udskæringer af svinekød, foruden benet, kaldes bacon. Dette gælder, uanset om disse nedskæringer er helbredt eller lagret, røget eller frisk. Dette kan føre til forvirring, når de forsøger at købe "Irske bacon."