Hvad er meningen med højrisikomad?

Fødevarer med høj risiko henviser til enhver mad eller drikkevare, der er særlig tilbøjelig til at understøtte den hurtige vækst og/eller overlevelse af skadelige mikroorganismer under normale stuetemperaturer (5 - 63 °C eller 41 - 145 °F). Højrisikofødevarer er oftest forbundet med fødevarebårne sygdomsudbrud, da de er mere tilbøjelige til at forårsage madforgiftning, hvis de ikke håndteres, tilberedes eller opbevares korrekt.

Nogle eksempler på højrisikofødevarer omfatter:

* Kød- og fjerkræprodukter (især hakket kød og fjerkræ)

* Skaldyr (især rå eller underkogte fisk og skaldyr)

* Æg (især rå eller underkogte æg)

* Mejeriprodukter (især upasteuriseret mælk og bløde oste)

* Udsprungne frø

* Friskskåret frugt og grønt

* Kogte ris og pasta

Disse fødevarer anses for at være højrisiko, fordi de indeholder høje niveauer af protein og fugt, som skaber ideelle betingelser for bakteriel vækst. De håndteres eller tilberedes også ofte på måder, der kan introducere eller sprede skadelige mikroorganismer.

For at forhindre fødevarebåren sygdom er det vigtigt at følge sikker madhåndteringspraksis, såsom at vaske hænder ofte, tilberede mad til den korrekte indre temperatur og straks nedkøle eller fryse letfordærvelige fødevarer.