Hvordan laver man et italiensk brød med broccoli kaldet cudaruni?

Cudduraci med broccoli er en specialitet i byen Scicli i Ragusa-provinsen på Sicilien. Disse velsmagende og delikate brød tilberedes ofte til festen for Santa Lucia, byens skytshelgen.

Ingredienser

* 2/3 kop ekstra jomfru olivenolie

* 1/2 stort hvidt løg, finthakket

* 3 til 4 små varme røde chilipeber, finthakket (eller efter smag)

* 1 fed hvidløg, finthakket

* 1 pund broccoli, dampet eller blancheret og skåret i små buketter

* 1/4 kop italiensk eller frisk fladbladet persille, hakket

* Salt og friskkværnet sort peber efter smag

* 2 kopper universalmel

* 1 tsk salt

* 1 tsk sukker

* 1 kop varmt vand (100 til 110°F)

* 1 tsk instant tørgær (eller aktiv tørgær)

Instruktioner

1. Steg forsigtigt løg, chilipeber og hvidløg i lidt af olivenolien i en stegepande.

2. Når de er møre, tilsættes broccolibuketter og persille. Smag til med salt og sort peber efter smag. Kog ved svag varme i et par minutter. Stil blandingen til side for at køle helt af.

3. Hæld mel og salt i skålen til en foodprocessor. Bland i et par sekunder, og tilsæt derefter den kolde fyld og sukker.

4. Tilsæt gæren til det varme vand, og lad det stå et minuts tid, indtil det er skummende.

5. Tilsæt den flydende gær til de tørre ingredienser i foodprocessoren. Fortsæt med at blande, indtil dejen begynder at forme sig til kugler.

6. Vend dejen ud på en let meldrysset arbejdsflade og ælt den, indtil den bliver glat og elastisk, cirka 10 til 12 minutter. Hvis den er for klistret, så tilsæt et let drys mel.

7. Smør en stor skål med lidt af den resterende olivenolie. Overfør dejen til skålen, dæk med husholdningsfilm og lad hæve i 2 til 3 timer et lunt sted, eller indtil den fordobles i størrelse.

8. Forvarm din ovn til 400°F (200°C).

9. Del dejen i 8 stykker og form dem til kugler.

10. Flad hver kugle med dine hænder til en tyk skive, der er cirka 1/4 tomme tyk (1/2 centimeter). Læg dem på en smurt bageplade.

11. Dyp din finger i den resterende olivenolie og lav 3 til 4 fordybninger i hver cudduruni.

12. Bag i den forvarmede ovn i 20 minutter eller indtil de er gyldne.

Server Cudduraci med broccoli, mens den stadig er lun, med en smule hakket frisk persille drysset på toppen.