Autentiske hurtige quesadillas er lavet af en ubehandlede tortilla, der er fyldt, foldes over og derefter grillet på en varm bageplade kaldes en Comal. De fleste quesadillas serveret i amerikanske restauranter har tendens til at være fremstillet med et par tortillas stablet med fyld mellem dem, grillet på begge sider og derefter skåret i pizza-lignende kiler. Afhængig af fyldet anvendte foldede quesadillas er lettere at samle op og spise med fingrene. De er også lettere at dreje, medmindre fyldet holdes sammen med en masse af ost.
Morgenmad Quesadillas

En morgenmad quesadilla kan være alt fra huevos rancheros i en bærbar pakke til en eksotisk omelet beregnet til at blive nydes langsomt. Det vigtigste trick er at sikre, røræg er kogt lidt tør at holde dem fra at gøre tortilla klæg. En anden måde at forhindre sogginess er at sprede tortilla med refried bønner, før du tilføjer røræg og andre ingredienser, såsom chorizo, pico de gallo eller bacon - som ikke er traditionelle, men tilføjer en smule røgfyldte stykket. Ost tilføjer smag og også hjælper med at holde fluffy røræg fra at falde fra hinanden. Brug Chihuahua eller Oaxacan ost for ægthed eller strimlet Monterey Jack, peber jack, Colby eller en kombination, hvis det er, hvad du har på hånden. Top quesadilla med guacamole, creme fraiche og salsa til en lille Tex-Mex flair.
Frokost eller middag

ituskårne oksekød, kylling eller svinekød, eller frisk grillet fisk eller rejer alle gøre lækre udgangspunkter for frokost eller middag quesadillas. Squash blomster er en traditionel quesadilla påfyldning, men du kan erstatte næsten alle vegetabilske eller kombination af kogte grøntsager, hvis du foretrækker. Serveres din quesadilla med mexicanske ris og refried bønner eller en sprød, grøn salat til et komplet måltid.
Desserter og Snacks

Søde quesadillas er ikke traditionelle i mexicanske madlavning, men de kan være en effektiv måde at tilfredsstille din søde tand. Næsten enhver form for frugt påfyldning kan grilles i en foldet tortilla, men bruge en meget lille mængde af marmelade, gelé eller konserves, fordi de får løbende, da de varme op. Spred en mel tortilla med papirtynde lag af rød peber jelly, top med skiver tærte æbler og drys lidt af smuldret gedeost med; fold det på midten, og grill det til en dessert eller snack, der er både tangy og sød. Eller sprede en mel tortilla med et tyndt lag af jordnøddesmør, tilsættes skiver bananer og grill det. Serveres kilerne med en chokolade dypning sauce eller top dem med en scoop vanille is krumme og smuldret kandiseret bacon til en velsmagende, hvis meget utraditionelt, behandle.